Çankırı’nın geleneksel ve coğrafi işaretle tescillenen lezzeti olan yazma çöreği, kente gelen misafirlerin en çok tercih ettiği tatlar arasında yer almaktadır. Özellikle cevizli iç harcı, katmanlı yapısı ve taş fırında pişirilmesiyle dikkat çeken bu lezzet, hem ev mutfaklarında hem de restoranlarda sıkça tercih edilmektedir. 2023 yılında coğrafi işaretle tescillenen yazma çöreği, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Hafif yapısıyla sindirim sistemini rahatsız etmeyen bu lezzet, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak taş fırında pişiriliyor.
Aşçı Nuray Pulat, yazma çöreğinin yapım sürecini İHA muhabirine anlattı. Hamurun maya, tuz, un ve su ile yoğrulduğunu belirten Pulat, mayalanan hamurun bezeler halinde açıldığını ifade etti. “Açılan hamurların arasına bolca ceviz serpilerek kat kat hazırlanır. Daha sonra hamur dikkatlice kapatılarak tepsiye yerleştirilir. Elle bastırılarak şekil verilen çörek, taş fırında pişirilir. Pişme aşamasında üzerine tereyağı sürülür ve fırından çıkmasına yakın tekrar yağlanarak üzerinin kızarması sağlanır” dedi.
Yazma çöreğinin Çankırı mutfağındaki önemine değinen Pulat, “Kat kat yapısı ve tereyağının kazandırdığı aroma sayesinde yazma çöreği hem yumuşak hem de son derece lezzetlidir. Hafif yapısı, mideyi rahatsız etmemesi ile bilinir ve uzun süre tazeliğini korur. Özellikle bayramlarda, düğünlerde, imecelerde ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Geçmişten günümüze ulaşan bu geleneksel tat, Çankırı’ya gelen yerli ve yabancı turistlerin büyük ilgisini çekmektedir” şeklinde konuştu.
