Kurban Bayramı yaklaşırken, OMÜ Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Canik Canlı Hayvan Pazarı’nda kurbanlık hayvan seçimi, kesim süreçleri ve etlerin saklanması konusunda önemli bilgilendirmelerde bulundu.
Prof. Dr. Gücükoğlu, kurbanlık hayvanların yalnızca Tarım ve Orman Bakanlığı’nın onayladığı hayvan pazarlarından veya veteriner hekim gözetimindeki işletmelerden alınması gerektiğini vurguladı. “Bu bayramda kesilecek hayvanların acı çekmeden, sağlıklı ve hijyenik bir şekilde kesilmesi, hayvan, insan ve çevre sağlığı açısından büyük bir önem taşıyor. Geçtiğimiz yıllarda yaklaşık 1 milyon büyükbaş ve 3 milyon küçükbaş hayvanın Kurban Bayramı döneminde kesildiğini gözlemliyoruz. Bu, ülkemizdeki toplam kesim sayısının yaklaşık yüzde 15’ine tekabül ediyor. Alınacak hayvanların küpeli olması ve veteriner sağlık raporunun bulunması şart. Ayrıca, Tarım Cebimde isimli mobil uygulama ile kulak küpesi numarasından hayvanın ırkı, cinsiyeti ve yaşı gibi bilgilere ulaşabilirsiniz,” dedi.
Kurbanlık hayvan seçiminde dikkat edilmesi gereken özellikler hakkında da bilgi veren Gücükoğlu, “Hayvanın bir gözünün kör olmaması, kulaklarında kopukluk ya da boynuzlarında kırıklık gibi sorunların bulunmaması gerekiyor. Ayrıca, diş kaybı, topallık gibi sağlık sorunları da olmamalıdır,” şeklinde konuştu.
Uygunsuz kesim uygulamaları hakkında da uyarıda bulunan Prof. Dr. Gücükoğlu, “Bir hayvanın kurban olabilmesi için sığır ve mandaların en az 2, devenin 5, keçi ve koyunun ise en az 1 yaşında olması gerekiyor. Zayıf, gebe, yeni doğum yapmış veya hastalıklı hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini belirtmek istiyorum,” ifadelerini kullandı. Ayrıca, umumi açık alanlarda uygunsuz kesim yapılmasının idari para cezalarını beraberinde getireceğini de sözlerine ekledi.
Kesim süreçlerinin hijyenik koşullarda gerçekleştirilmesi gerektiğine dikkat çeken Gücükoğlu, “Hayvanlar, temiz içme suyu kalitesinde yerlerde kesilmeli ve kesim işlemleri sırasında kaliteli bıçaklar kullanılmalıdır. Usulüne uygun kesimde, hayvanın nefes ve yemek borularıyla şah damarı kesilmelidir. Bu, hayvana daha az eziyet yapılmasını sağlar ve et kalitesini artırır,” dedi.
Kesim sonrası uygulamalar hakkında da önerilerde bulunan Gücükoğlu, “Kesim işleminin ardından hayvanın vücudundan kanın hızlı bir şekilde boşaltılması, et kalitesi ve saklama süresi açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle, büyükbaş hayvanlar için 6, küçükbaş hayvanlar için ise 5 dakikalık bir kan akıtma süresi hedeflenmelidir,” diyerek sözlerini tamamladı.
Kurban Bayramı’nda yapılacak kesimlerin dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmesi, hem hayvan refahı hem de et kalitesi açısından büyük bir önem taşımaktadır.
